產品介紹

一、 特性

1、  結著性：AMP700加熱後結膠穩定，咬感和肉接近，很適宜結著肉塊。

2、  保水性：AMP700重要特性之一即為高吸水性。AMP700可吸收它本身重量數倍的水，加熱後膠質穩定，再加熱此膠質也不會溶解。

3、  乳化性：AMP700有優良的乳化脂肪作用，將AMP700加入產品中，可乳化脂肪而增加肉的多汁性及減少煮時的失重。

4、  營養價值：AMP700含有80%的蛋白質，其胺基酸的成份可供給人類平衡的營養需求。

二、 應用

AMP700可用於增加蛋白質，保水性及脂肪乳化劑適用於許多肉製品 (注射亦可)，如火腿、香腸、漢堡、魚漿、雞塊、花枝塊…等，用量為總量的0.5-2%。