產品介紹
加工用品
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元保磷 系列(包括2S、A等)
元保磷系列
元保磷系列有元保磷、元保磷A、元保磷C等產品皆為磷酸鹽類，其有金屬離子封鎖作用，pH值緩衝作用，安定pH值，分散，乳化等特性，為一般食品常用的磷酸鹽。
一. 特性：
1.防止製品變色、變質。 2.防止維生素之破壞。
3.改善結著性和保水性。 4.促進調味料之滲透。
5.防止冷凍時蛋白質變性。 6.改善製品外觀、色澤。
二. 使用量及使用範圍：
商品名稱
pH (1%)
用途
使用量
使用法
元保磷 品質改良劑
9.7-10.3
魚丸
0.1-0.3%
擂潰時添加
冷凍魚漿
0.1-0.3%
擂潰時添加
香腸、火腿
0.1-0.3%
擂潰時添加
元保磷C
6.7-7.3
麵類
0.1-0.2﹪
溶解於水後添加於粉中一起捏。
元保磷A
6.6-7.2
果汁飲料
0.1-0.2%
預先溶於水
碳酸飲料
0.05-0.2%
預先溶於水
豆腐類
0.05-0.2%
攪拌時添加
一般罐頭
0.05-0.2%
添加於罐中
果醬類
0.1-0.5%
濃縮時添加
醬菜類
0.05-0.1%
添加於調味液
凍水產品
0.1-0.2%
預先溶於水
元保磷G
9.3-9.8
魚丸
0.1-0.3%
先和原料擂潰後，再加食鹽
無鹽冷凍魚漿
0.1-0.3%
擂潰時添加
香腸
0.1-0.3%
擂潰時添加
元保磷2S 品質改良劑
8.7-9.3
魚肉加工
0.1-0.3%
先和原料擂潰後，再加食鹽
香腸，火腿
0.1-0.3%
先和原料擂潰後，再加食鹽
冷凍水產
0.05-.1%
添加於包冰水行包冰處理
本品可使用於肉製品及魚肉煉製品；用量以Phosphate計為3 g/kg以下。
本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3 g/kg以下。
限於食品製造或加工必須時使用。
