產品介紹

果膠是自柑橘或蘋果果皮分離、純化，以半乳糖醛酸 (galacturonic acid) 為構成單位，而以鏈狀相重合之高分子化合物。可以溶於水，在適當情況下可以形成凝膠 (gel)。果膠A是世界最大果膠製造廠之一的丹Copenhagen果膠公司所出品的柑橘系果膠，是製造果醬、果凍、果榚、軟糖及烘焙果醬等的優良凝膠。

果膠依甲氧基的含量不同，可分為高甲氧基果膠 (HM果膠) 與低甲氧基果膠等兩大類。果膠A為高甲氧基果膠之一種。高甲氧基果膠 (簡稱HM果膠) 必需在可溶性固形體含量最少55﹪的糖溶液和PH值範圍約2.0～3.5之間時，才能形成三度綱格結構的凝膠體。

高甲氧基果膠為主