產品介紹

鹿角菜膠（Carrageenan），又稱卡拉膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠，是從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）海草中提鍊出來的親水性膠體，由半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脱水半乳糖直鏈聚合物所組成，提取的多糖的統稱，是多種物質的混合物，有ι(Iota)、κ(Kappa)、λ(Lambda)、μ(mu)四種。本品為κ(Kappa)型。

鹿角菜膠用作膠凝劑、增稠劑或懸浮劑，可用於穩定乳液、控制脱液收縮、賦形、膠結和分散。

一、    性狀：白色或淺黄色粉末，無臭，無味，口感黏滑，依純度有的產品稍帶海藻味。

二、    溶解性：不溶於冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶於有機溶劑，易溶於熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高。）

三、    膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。(一種硬脆膠)

四、    增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

五、    協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠(蒟蒻)、黄原膠(三仙膠)等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性。

六、    應用：鹿角菜膠可應用於巧克力牛奶、牛奶布丁、冰淇淋、嬰兒食品、濃縮淡牛奶、攪打起泡沫的天然和人造稀奶油、酸牛奶、加工幹酪和幹酪注模、餐後水凝膠點心、低熱值果子凍、風味調味品、番茄調料、玩賞動物食品、肉食品、牙膏、洗劑、雪花膏、藥用懸浮液。在啤酒、果酒生產工藝中作爲使酒澄清的助劑。

1.  乳製品：巧克力乳品和奶油的穩定劑，用量約0.01~0.02%；乳製品甜點，如奶酪、布丁、幕斯，用量約0.5~0.7%；冰淇淋的乳化安定劑，與關華豆膠、CMC、海藻酸鈉及其他黏稠劑混合使用，用量約0.01~0.05%。

2.  肉類(魚類)製品：肉類注射粉(火腿、家禽)；降低脂肪含量 (漢堡)；罐裝食品：與刺槐豆膠協同作用於人類和寵物食品，使用量以肉計算約0.2%。