產品介紹

磷酸二澱粉YY505

一、說明

    磷酸二澱粉YY505為熱水糊化之修飾澱粉，可增加產品之彈性與耐煮性，且具有抗凍能力。當用於中式麵食中的美濃粄條可增加板條Ｑ度，而用於麵包製品中可增加產品的Q彈性，其亦可用於魚漿煉製與肉製品中，如魚丸、蝦丸、魚板、蟹肉棒、黑輪、貢丸、西式香腸、熱狗、火腿等，可與產品中的蛋白質良好融合，增加產品保水力。

二、特性

1.具有冷藏及冷凍穩定性。

2.具有熱穩定性，可長時間蒸煮。

3.糊化後能與蛋白質形成良好網狀結構，避免蒸煮時水分流失，可提供良好的保水性。

4.可增加組織的彈性及Ｑ度。

5.具有良好油脂乳化效果。

6.水合率(hydration rate)：60-70%(烹煮前);~1500%(烹煮後)

      7.油脂結合力(fat-binding capacity)：20-30%