產品介紹

乳酸硬脂酸鈉SSL1078

乳酸硬脂酸鈉SSL1078為一種有效的水中油型乳化劑 (o/w)，能單獨使用或與其他乳他劑配合使用。乳酸硬脂酸鈉是由硬脂酸及乳酸反應所生成的酯類之鈉鹽，為法定許可之食品親水陰離子性乳化劑，具有百分之百的活性，廣泛地被應用在烘焙業及麵類食品上，諸如麵包、餅干、包子、麵條及其他非以酵母為膨大源之烘焙產品均可使用。

特性：

1.乳酸硬脂酸鈉可增加麵糰之耐彈性，減少攪拌時間，調整麵糰之軟柔適性，防止麵包心硬化，麵筋之強度增強。由於能改進麵筋的構造及強度，使麵糰更有彈性，也同時增加了氣體保留量增加麵糰的容積。

2.乳酸硬脂酸鈉能與澱粉形成錯化物延遲澱粉在烘焙時之糊。

3.乳酸硬脂酸鈉同時也可以在以酵母為膨大源之產品中做為防老化劑，能幫製成細密均一軟柔的麵包。