產品介紹

脂肪酸甘油酯 R

脂肪酸甘油脂 (又稱為甘油硬脂酸酯) 就被廣用為食品乳化劑，由於它是一種良好的非離子性界面活劑，為一種廣效性的食品改良劑。

一. 特性：

1. 乳化作用，防止油脂析出及水份分離：脂肪酸甘油脂之HLB值3～3.5，為一優良的W/O型乳化劑，廣用於奶油、人造奶油、花生醬、保久乳及其他乳化食品，以防止油脂析出，水份分離，並促進油相、水相均一混合。除此之外，與親水性乳化化劑如蔗糖酯併用，能增強乳化效果而做為優良的W/O型乳化劑。

2. 脂肪酸甘油脂，於冰淇淋、海綿蛋糕、泡沫奶油等含氣食品中能很容易的產生細密均一的氣泡，若與蔗糖酯併用，其效果更大。

3. 與澱粉形成複合體，防止老化：脂肪酸甘油脂能與澱粉質形成複合體，用於烘焙食品、麵包、通心粉、中國麵點中，以增加體積、防止老化變硬、保持柔軟、增進食感。

4. 增加油脂之可塑性，改進塗展性：脂肪酸甘油脂在乳瑪琳或其他油脂品中，除了可用為乳化劑外，並能使此類產品具有可塑性，因此可控制其稠度，而改進其塗展性，添加脂肪酸甘油脂的油脂能很快分散在麵糧中，而得到良好的烘焙食品。

            5. 降低表面張力，增加滲透性及濕潤性。