產品介紹

元凍B      (元凍BV)

元凍B係由精製複合乳化劑 (distilled monoglycerides) 與多種天然抽出膠混合之特殊冰果乳化安定劑，適用於冰品製造，不僅能發揮乳化分散作用，更能防止冰晶生成，促進冰品組織細緻、圓潤，並增強冰品安定性及保型性之效用。

一. 性狀：

1. 外觀：乳白色粉狀無味無臭。

2. 黏度 (1%水溶液)：150 cps以上

3. Coliform：negative

4. 溶解性：可溶於冷熱水中

二. 特性及效果：

1. 使用"元凍B"綜合乳化安定劑，可不必再添加其他乳化劑或黏稠劑，可節省繁雜之調配手續及時間，並可降低成本。

2. 本品水溶液具有粘性，其粘度經時性佳，並具有離子封鎖作用可抑制成品在保存中因溫度變化時所引起之組織惡化。使保型性良好，產品品質穩定。

3. 本品含有特殊乳化劑，使製品容易發泡增量且可適度調整，並使氣泡組織均勻，成品組織良好。

4. 耐鹽、鹼性佳：在pH2-10範圍，黏度相當穩定。故可依冰品所需之酸鹼度，稱心地調節pH。

5. 耐熱性佳：與適量食鹽混合後溶於水，不會有鹽析現象發生。

三. 使用範圍：用於冰淇淋、雪糕、冰棒、雪泥等冷果製品。能安定有機酸，促進脂肪乳化，增加膨脹率，調整適當黏度使製品氣泡密，改良製品品質。