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加工用品
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紅麴色素
紅麴色素KG-1
本紅麴色素是從紅麴菌 (MONASCUS PURPREUS) 經由 MONASCUS ANKA 培養而
得赤色色素,主成份為 MONASCORUBRIN。
一. 特性:
1.色澤由微暗紅到橙紅,PH 3-10最佳,不因PH 改變而變色。
2.溶解性高,易溶於水,丙二醇,酒精。
3.耐熱性高,加熱到100℃ 幾乎不變色。
4.對蛋白質染著性特佳,染色後色調不變。
5.金屬離子不影響其染色特性。
二. 使用例:魚肉、火腿、熱狗、味噌、醬油、調味液等製品。
三. 使用基準:
本色素不得使用在下例食品:
1.昆布、食肉、豆類 、蔬菜、海帶芽 (加工品除外)。
2.鮮魚、貝類、茶、海苔類。