產品介紹

卡德蘭熱凝膠 (Curdlan)，是以葡萄糖、氮、微量礦物質為營養源，利用微生物類 (Alcaligens Faecalis Var.Myxogenes) 培養產生的多醣類。β-1，3葡聚醣 (葡萄糖多糖類)。

一. 規格：

1.   外觀：無味無臭的類白色輕質細緻粉末。

2.   pH值：6.0-8.0

3.   乾燥減重：＜10%。

二. 特性：

1.  不溶於水、酒精及其他有機溶液，可溶於氫氧化鈉及鉀之鹼性溶液；但若以溫水 (40℃左右)，以高速攪拌機 (15,000 rpm, 4 min) 攪拌時，粘度提高，為穩定之分散液。

2.   添加蔗糖30%以上會降低凝膠強度，但添加葡萄糖50%也不會影響凝膠強度，故如要加多量的糖而不影響凝膠強度，建議使用葡萄糖或果糖。

3.   耐熱性佳，其分散液 (2%以上) 加熱至60℃左右，冷卻至40℃以下即成低凝膠體，再加熱至60℃-70℃會再溶解。如再加至80℃以上，會成為高凝膠體，為熱不可逆性之凝膠體。溫度愈高 (可加至130℃)，強度愈高，冷卻後再加溫也不會溶解。

4.   耐酸、耐鹼性佳。在pH 2-10之範圍，粘度相當安定。

5.   耐凍性佳。冷凍再解凍後雖會有一點離水，但其彈力及脆性反而會提高，可做為冷凍調理食品之素材。

6.   皮膜成形性：可做油炸及蒸煮食品之裹衣，增加彈性及防止汁液流出。

7.   脂肪包裹性：其分散液添加油脂，經高速攪拌後，加熱可成為水與油脂之凝固食品。

            8.    含有98.6%之食物纖維質，可做為低熱量及纖維素之機能性食品。