產品介紹
餐飲調味
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蔗糖素
蔗糖素是繼阿斯巴甜、AK糖之後的新一代甜味劑,它是以蔗糖為原料,經科學方法製得的一種蔗糖衍生物,是針對廠商需要,考量加工耐熱性、降低成本、操作方便、降低產品熱量等因素,所推出高純度、高品質之甜味劑。
一、特性:
1. 甜度高,甜味純正,與蔗糖甜味相似,其甜度大約是蔗糖的600倍,是一種安全的甜味劑。
2. 溶解性和穩定性高,其結晶產品在20℃的乾燥條件下可貯藏2年,在水溶液和飲料中(pH值為3~5)和通常溫度下,可以貯藏2年以上,而不會發生任何變化。
3. 可降低甜味劑的成本。
4. 安全的甜味劑。
5. 食用後不會造成蛀牙。
6. 適合低熱量健康食品使用。
7. 符合世界潮流,提高產品的附加價值。
二、穩定性:
1. 溫度:本品在任何殺菌條件下,均不影響其甜味。
2. pH值:pH值高低不影響其甜味呈現。
3. 儲存:未拆封至少可保存三年。
三、甜度及甜味:
蔗糖素具有蔗糖600倍甜度,使用量為原蔗糖添加量的1/600,若配合阿斯巴甜、蔗糖、果糖等其它甜味劑使用,使得更具加成性,甜味倍數再提高,且風味更佳。
四、應用範圍:
可用於飲料、餐桌甜味劑、冰淇淋、烘焙食品、口香糖、咖啡、乳製品、點心、果汁、布丁、糖漿及餡料、保健食品…等。